DIY豆腐脑

周六在超市买了袋手工的鲜豆浆，回去喝了一杯又一杯，最后再一杯时没放糖，而是放了一勺果珍，鲜橙口味，搅拌搅拌就用勺子往嘴里舀，开始的几口还是豆浆味儿，越往下舀发现豆浆的粘度越大，等喝了1/2时发现，剩下的居然变成"豆腐脑"了，而且是鲜橙口味的"豆腐脑"，和那种速溶的豆腐脑形态、口感上没有差别，都是絮状物，悬浮着，而不是手工的豆腐脑是成块的，一个整体，撒上白糖，入口柔滑，消暑良品。

奶奶在世时每年都要打好几次豆腐脑儿，因为豆腐脑过滤掉里面的水分就是豆腐了，夏天打豆腐，一碗黄豆儿就可以打出的豆腐脑平均下来每人可以喝两碗，然后送一两碗左邻右舍的。冬天好几碗黄豆打出的豆腐脑儿，每人只喝一点点，其余的做成豆腐，留一部分新鲜的豆腐炖大白菜，剩下的豆腐就是腐乳啦，发酵、暴晒、伴上泡好的剁椒等等，封好菜坛子，开春以后青黄不接时才能够吃，那口感写到这我都嘴馋起来，近几年春节回家都想吃到腐乳、豆豉，可惜家里奶奶走后就不做这些。亲戚家有，但是春节期间都是大鱼大肉的堆在桌子上，这种咸菜是没机会上桌子的，超市里遇到的各种的什么什么腐乳，尝过一次，连罐子都一起扔了，太难吃了。奶奶做的腐乳，软硬适中，没有太多的臭味，下饭的时候，夹碎一小块放在嘴里，醇、绵、香，人间极品。记得奶奶打豆腐的时候，将烧开的豆浆倒进江盆（一种超大的木盆）里面，然后倒入和水调好的石膏，用水瓢搅拌一下，然后盖上盖子一会儿，石膏和蛋白质反应，然后揭开盖子，插一根筷子在里头，如果筷子直立不倒，说明豆腐脑好了，如果筷子倒了有两种可能，时间不够长或者石膏的量不够，这个高中化学里面叫：凝聚现象。因为：豆浆属于胶体，加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑。但是周六我放的是果珍啊，营养成分里面除了维他命、叶酸、烟酸以外，没有写石膏啊，咋就起反应了呢？难道是上面的酸溶解后成为电解质，于是乎就成了豆腐脑了，高中的有机化学全部还给老师了，有明白怎么回事的人请举一下手，指点一下迷津。

PS：喝了这东西，我第一没拉肚子，第二到现在还没事，不怕死的、好奇心强的可以试一下。如果此方法科学，以后推广果珍豆腐好了，那个石膏豆腐，据说不科学，可是都成百上千年的历史了，还没听说过谁吃那石膏豆腐肾结石或者死亡啥的，倒是听了不少宝宝因为喝了某种牛奶就肾结石鸟。

--
Best Regards
ouyangzi