胡做非为：20090704（穆斯林请跳过）

如何让汤里的猪肉鲜嫩可口

平常人的餐桌上，猪肉少不了。除非你是穆斯林或者素食主义者或者环保人士，如果和我一样喜欢吃瘦猪肉，这个方法可以作为参考。

核心要点：猪瘦肉切成细丝，恩，京酱肉丝那种细丝，一条条的，需要点刀工。切好放碗里，打一个鸡蛋在里头，再放生粉，少许咸盐、胡椒等调料，几滴酱油、清水，调和搅拌均匀。热锅，倒入开水，沸腾后放入豆腐煮一小会，然后把肉丝捞出来下锅，最后把碗里的汁也倒入锅中，用不了两分钟就可以起锅了，起锅前依个人口味放入其他调料。这样处理过的肉，外面会有一层薄薄的糊糊，里面的肉嫩，而且汤也不再是清汤，而是有点稠。超市里面有那种鲜肉粉啥的，其实应该就是生粉，挂羊头卖狗肉而已，还不如这样加个鸡蛋。

猪肉如果过油，会变得硬，如果直接放在汤中时间长了也会变硬，吃到嘴里不鲜嫩，都像在嚼芹菜杆一样，即便你做的很入味。周末尝试做了豆腐肉丝汤，实践证明豆腐放错了，如果是绿豆粉丝就好了，以前奶奶会做瘦肉粉丝汤或者粉丝鸡蛋汤的，绿豆粉丝，晶莹剔透，耐煮，口感也好，豆腐不容易入味，除非和我一样抱着消暑的态度，而所谓的做饭，其实就是加减乘除而已，各种调料、配料没有喜欢什么就加加减减。对于乘除法，则是创意。

PS:猪，是一种苦难的动物，成年后免不了挨千刀万剐刀山火海的，而且从外到内都为人类服务，从插皮鞋的猪毛刷子，到人们腰上的猪皮腰带，到餐桌上的回锅肉、猪排，连那一坨屎尿，都被拿去灌溉庄稼，利用率极高，都没有浪费的地方，不留名，不留姓。不像人类，每个人都会占据几平米的地皮，更有人，都去拜见马克思好几十年了但是身体还躺在那里，阴魂不散。

阿弥陀佛，猪生前应该被敬若神明，挨宰后都应该上天堂。

--
Best Regards
ouyangzi