胡做非为090727

必选：青椒5-7个、鲜柴鸡蛋2个、调料

可选：姜、小葱

青椒洗净，直接用刀削成片，如果喜欢花花绿绿的，可以削个红椒在里头，这季节，青椒放上一阵子就变成红椒了，另外，青椒不可太辣。鸡蛋打在碗里，放入细细的姜末、切成小段也就是米粒长度的小葱，盐、酱油几滴、味精、胡椒等调料，盐的分量依口味和青椒的分量决定，当然鸡蛋里面必须有点盐去腥味，然后搅拌均匀，然后舌头尝一下筷子上面鸡蛋的味道，应该有点咸为宜，因为后面不放任何调料了。

热锅，青椒可以不放油，也可以放少许油，干煸到七八分熟（推荐放油，因为那样不容易糊）。然后将青椒盛在打好的鸡蛋里，搅拌一下，让鸡蛋汁和青椒混合均匀，然后锅里放油，不要太多，让锅底和周围都沾上油就可以了，油开后，将青椒拨到锅里，一点点拨，最后碗里还会剩下一些鸡蛋汁，看什么地方鸡蛋不够，倒在那，而且为了鸡蛋更加均匀，锅应该抄起来，然后向不同的方向倾斜，主要是为了让鸡蛋均为分布，此时对火候有要求，弄不好会糊掉，等看到贴锅的一面固定下来了，沿着锅边浇适当的油，将青椒翻个面，继续煎，两面都煎得差不多以后可以翻炒一下，然后起锅。

有点烙饼的感觉，如果会烙饼操作这个不难。我们老家这种东西叫：塌蛋吧，可塌的东西主要有以下几种：韭菜、洋葱头、蒜苔、青蒜、咸菜等。有的人做法不一样，主要是鸡蛋的放法，我介绍了一种，另一种是，鸡蛋打好以后，不和青椒搅拌，而是直接倒在锅里的青椒上面，直接在锅里搅拌。

主食夏天推荐来两碗稀粥，青椒的那点辣味能够开开胃，味道、火候掌握好后，还不错。不能使用杭椒-太辣，菜椒-皮太厚，青椒最适宜了，这个法子，我们老家基本都这样，外面吃到的都是青椒是青椒、鸡蛋是鸡蛋，就像西红柿炒鸡蛋似的，二者永远不能结合在一起，吃的不是个味儿。

PS: 鸡蛋里面搅拌时还可以放点香油、蒜末。如果初次做这个，胡了就不要吃了。火候很重要。
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ouyangzi