胡做非为20090302

这是今年3月2日给朋友写的邮件，自己的一道菜谱，以后会添加一个胡做非为专栏，写自己的独家菜谱，如下：

必选项：东北酸菜、绿豆粉丝、猪肉、油盐酱醋==，姜、大蒜（不是蒜瓣）、八角，水晶梨一个，

可选项：甘草、枸杞子、百合 干辣椒、花椒；

准备：酸菜洗尽切丝，清水中浸泡，猪肉切细长丝，姜切丝，大蒜切末状，调料备齐

分解步骤如下：

0.热锅，放少许油，再放入花椒几粒，在花椒炸出香味时（一般没有变黑前）捞出花椒，放入浸泡沥尽过的酸菜，翻炒一会，极少许盐，酱油，少许水，大火2-5分钟后起锅（主要是为了过油，入咸味，缩短后面的时间）

1.放油少许，冒烟后放入少许姜丝，干辣椒，猪肉，翻炒，盐调味，酱油调色，猪肉熟后放入适当开水，大火煮，此间可以放入八角、枸杞子、甘草、百合\姜丝、胡椒之类的调味料，水开后放绿豆粉丝，煮沸一小会，然后放入前面炒过的酸菜一起煮，

2.起锅前尝汤，主要是咸淡，然后放味精调鲜，再尝汤，浸泡过的酸菜一般酸味去了大半，这时可以放少许白醋调酸，再尝，调好起锅将大蒜末撒在最上面，这样胡做非为NO:20090302就完成了。

要点：过程很简单，火候，味道依个人习惯自由掌握，各种量要掌握搭配好，因为酸菜开胃，甘草被誉为××之王有很多益处，对消化、促食欲有帮助，吃起来有一点甜，刚好可以抵消酸辣（忘了，有百科可查），枸杞子明目滋补，做汤必备（这两样平时上班泡茶喝，做饭时有时也放），辣椒不是必需的依个人习惯添加，放了最好，因为这样麻辣酸甜俱全，花椒的量控制在5-10颗，枸杞子10-20颗，干辣椒1-2个，八角1-2个，百合一小把,甘草5-10片，多了汤会有很淡的甜味，而不是吃到甘草时才会有甜味，没有标准，依自己口味调和，切记粉丝不能多放，吸汤太多，酸菜300g左右，肉适当，如过是精瘦肉或者里脊就该多放点油。

3.饭后削梨一个，吃的太多了吃个梨消食。

4.结论:经人体实验,本品不含三聚氰胺,不含OMP,无毒无副作用,具有开胃消食之功效,请放心制作.

周日没胃口的时候想拿酸开胃，还有两袋酸菜储存着，原本打算用酸菜炒粉条的，后来决定做汤，这样做了一顿，感觉还凑合，今晚又这样复习了一次，算是练成了编号20090302的胡做非为，其实就是东北所谓的酸菜炖粉条，只不过根据我的喜好添加了佐料，效果就不一样了，还是以酸为主打开胃，但是多了微麻辣甜，熬出的汤也不像清水似的，没胃口的时候可以花点时间也试一试,将这个版本加强。

胡做非为的口理念是：一切皆可胡做非为，只要选材适当搭配合理，也是美味。

胡做非为的感慨是:胡做非为也不易!